Temps de préparation : 40 min | Temps de repos : 3h15 | Temps de cuisson : 25 min | Portions : 8 personnes | Rendement : 1 tarte de 24 cm
La Tarte Tropézienne est une légende, un concentré de soleil et de glamour qui nous transporte instantanément sur la place des Lices. Créée dans les années 50 par Alexandre Micka et rendue célèbre par Brigitte Bardot lors du tournage de “Et Dieu… créa la femme”, ce dessert est devenu l’emblème gourmand de Saint-Tropez. Relever le défi de sa version végétale sur https://www.google.com/search?q=sophierecettes.com était audacieux, mais le résultat est au-delà de nos espérances : une brioche d’un moelleux incomparable, parfumée à la fleur d’oranger, enserrant une crème diplomate aérienne et onctueuse, le tout sans aucun produit d’origine animale.
L’art de la brioche végétale : moelleux et parfum Le secret d’une Tropézienne réussie réside d’abord dans sa base : une brioche qui doit être à la fois légère et capable de soutenir la crème. Pour obtenir ce moelleux sans œufs ni beurre, nous utilisons une combinaison de boisson de soja (riche en protéines), de margarine végétale de qualité et d’un temps de repos généreux. L’ajout d’eau de fleur d’oranger dans la pâte est indispensable ; c’est elle qui donne cette signature olfactive et gustative si caractéristique des desserts du Sud de la France. La touche finale est apportée par les grains de sucre généreusement parsemés avant cuisson, offrant un contraste craquant irrésistible.
La crème diplomate : l’onctuosité sans compromis Le cœur de la Tropézienne est une crème diplomate, un mélange savant de crème pâtissière et de crème fouettée. Dans notre version végétale, nous réalisons une pâtissière onctueuse à base de lait d’amande et de vanille bourbon, que nous laissons refroidir complètement. Pour lui donner sa légèreté aérienne, nous y incorporons délicatement une crème fouettée végétale (à base de riz ou d’avoine, très froide). Cette technique permet d’obtenir une garniture qui se tient parfaitement tout en fondant délicieusement en bouche, sans la lourdeur des crèmes traditionnelles.
Ingrédients pour une Tropézienne de fête
- Pour la brioche végétale :
- 350 g de farine de blé T55
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 15 g de levure boulangère fraîche
- 150 ml de boisson de soja tiède
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 80 g de margarine végétale ramollie
- Sucre grain (sucre perlé) pour la décoration
- Un peu de lait végétal pour la dorure
- Pour la crème diplomate végétale :
- 400 ml de boisson d’amande
- 1 gousse de vanille bourbon
- 80 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 c. à soupe de margarine végétale
- 200 ml de crème végétale à fouetter (très froide)
La préparation de la brioche : patience et pétrissage Dans le bol de votre robot, émiettez la levure fraîche dans la boisson de soja tiède. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et la fleur d’oranger. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes. Incorporez ensuite la margarine ramollie morceau par morceau, tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Après cette première pousse, dégazez la pâte, formez une boule et aplatissez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson pour obtenir un disque de 24 cm. Laissez lever à nouveau pendant 1 heure. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche de lait végétal et parsemez généreusement de sucre grain. Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille.
L’élaboration de la crème et le montage final Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait d’amande avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un bol, mélangez le sucre et la fécule. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez la margarine, filmez au contact et laissez refroidir totalement au réfrigérateur.
Une fois la pâtissière froide, détendez-la au fouet. Montez la crème végétale très froide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la pâtissière à l’aide d’une maryse. Versez la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille unie.
Pour le montage, coupez la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur. Pochez la crème de façon régulière sur la base, en faisant de jolis dômes si vous le souhaitez, ou étalez-la simplement à la spatule. Recouvrez avec le chapeau de la brioche sucré. Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que la crème se raffermisse légèrement.
Les astuces de Sophie pour un succès garanti Veillez à ce que la brioche et la crème pâtissière soient totalement refroidies avant le montage pour éviter que la chaleur ne fasse fondre la crème diplomate. Pour la chantilly végétale, le choix du produit est crucial : optez pour une crème spécifiquement conçue pour être montée (souvent à base de riz ou de coco), et placez-la au congélateur 10 minutes avant de la fouetter pour un résultat optimal. Enfin, sachez que la Tropézienne est meilleure le jour même, la brioche ayant tendance à s’assécher légèrement au réfrigérateur.
La Tarte Tropézienne Végétale est la preuve que la gourmandise n’a pas de frontières alimentaires. Sur https://www.google.com/search?q=sophierecettes.com, nous sommes fiers de vous proposer cette interprétation légère et éthique d’un monument de la pâtisserie française. C’est le dessert idéal pour clore un repas d’été en beauté, apportant une touche de chic et de soleil à votre table.
Bon appétit et que la magie de Saint-Tropez opère !
