La Tarte Flambée est l’équivalent alsacien de la pizza, mais avec une pâte beaucoup plus fine et une garniture à base de crème et fromage blanc.
Temps de préparation : 20 minutes (si pâte prête) Temps de cuisson : 8 à 10 minutes Portions : 2 grandes tartes
Ingrédients :
- Pour la base :
- 2 pâtes à pain ou à pizza très fines (ou pâte à tarte flambée prête à l’emploi)
- Pour la garniture :
- 250 g de fromage blanc (à 20% ou 40% de matière grasse)
- 200 g de crème fraîche épaisse (30% MG minimum)
- 2 gros oignons (pelés et émincés très finement)
- 200 g de lardons fumés (allumettes)
- Sel, poivre noir du moulin
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous allez adorer cette recette pour sa simplicité rustique et sa cuisson ultra-rapide. Elle est parfaite pour un dîner convivial entre amis, où vous pouvez facilement préparer et enfourner les tartes au fur et à mesure. C’est le plat réconfortant alsacien par excellence.
Goût et Texture
Le goût est dominé par le mélange crémeux et légèrement acide du fromage blanc et de la crème fraîche, équilibré par le salé des lardons et la douceur des oignons caramélisés. La texture est son atout majeur : une pâte extrêmement fine et incroyablement croustillante.
Instructions
- Préchauffez le four : Préchauffez votre four à la température la plus haute possible (idéalement 250°C à 280°C) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’intérieur pour qu’elle soit très chaude. La chaleur intense garantit le croustillant.
- Préparez la garniture : Dans un bol, mélangez le fromage blanc et la crème fraîche épaisse. Salez et poivrez généreusement. Émincez finement les oignons.
- Montage : Étalez votre pâte très finement. Sur une feuille de papier cuisson, étalez le mélange crème/fromage blanc sur toute la surface, en laissant une bordure de 1 cm.
- Garnissage : Répartissez les oignons émincés crus uniformément sur la crème. Terminez par les lardons.
- Cuisson : Faites glisser la tarte (avec le papier cuisson) sur la plaque ou la pierre de cuisson très chaude dans le four. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes (selon le four). La Tarte Flambée est prête lorsque la pâte est bien dorée et les bords sont foncés et croustillants.
Conseils de Service et de Conservation
- Service : La Tarte Flambée doit être mangée immédiatement, très chaude, coupée en carrés ou en lanières. Elle est traditionnellement servie avec un verre de vin blanc d’Alsace ou de bière.
- Conservation : Elle est difficile à conserver car elle perd son croustillant en refroidissant. Préparez la pâte et la garniture à l’avance, et assemblez-la juste avant de la cuire.
Astuces Utiles
- Les Oignons : Coupez les oignons le plus finement possible pour qu’ils aient le temps de cuire pendant les 8 minutes.
- Cuisson : Ne surchargez pas la tarte en crème ou en garniture. Plus elle est fine et chargée en chaleur (four très chaud), plus elle sera croustillante.
Foire aux Questions (FAQ)
- Q : Par quoi remplacer le fromage blanc ?
- R : Le mélange fromage blanc et crème fraîche est essentiel. Si vous ne trouvez pas de fromage blanc, utilisez de la faisselle bien égouttée, mais le goût sera moins authentique.
- Q : Faut-il cuire les lardons avant ?
- R : Non, les lardons sont mis crus sur la tarte ; ils cuisent et deviennent croustillants pendant la cuisson rapide à haute température.
Conclusion
La Tarte Flambée est un plat de partage et de simplicité alsacienne. Maîtriser sa pâte fine et son passage au four très chaud est la clé pour obtenir ce croustillant légendaire !
