Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Portions : 6 personnes
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Le Navarin d’Agneau est à l’agneau ce que le bœuf bourguignon est au bœuf : le ragoût suprême. Son nom viendrait soit de la bataille de Navarin, soit plus probablement de l’utilisation des “navets”, ingrédients clés de la recette. C’est un plat qui célèbre le renouveau, traditionnellement servi à Pâques ou lors des premiers jours du printemps avec les “primeurs”.
Vous allez adorer cette recette pour :
- La Fraîcheur des Légumes : Contrairement aux ragoûts d’hiver, le navarin est léger et coloré grâce aux carottes fanes, aux petits pois croquants et aux navets nouveaux.
- La Tendreté de l’Agneau : La cuisson lente dans un bouillon savoureux transforme l’épaule d’agneau en morceaux qui fondent littéralement sous la dent.
- Saine et Sans Alcool : Si beaucoup ajoutent du vin blanc, la version “printanière” la plus délicate se prépare sans vin. On mise sur un bouillon de légumes ou de volaille corsé pour exalter le goût de la viande. Bien entendu, elle est préparée sans lardons.
Goût et Texture
Le goût est une explosion de douceur : la saveur caractéristique de l’agneau est adoucie par le sucre naturel des carottes et des petits pois. Le bouquet garni apporte une profondeur aromatique boisée, tandis que la sauce, légèrement liée à la tomate et à la farine, est onctueuse sans être grasse.
La texture est le point fort de ce plat : la viande est moelleuse, les légumes sont fondants mais conservent leur forme, et la sauce est veloutée. C’est un plat complet équilibré qui offre un véritable festival de couleurs dans l’assiette.
🥘 Recette : Le Navarin d’Agneau Traditionnel
Ingrédients :
- 1,2 kg d’épaule d’agneau (désossée et coupée en gros cubes de 4 cm)
- 500 g de petites carottes fanes (ou carottes nouvelles)
- 300 g de petits pois frais (écossés)
- 4 navets nouveaux (coupés en quartiers)
- 12 petits oignons grelots (ou 2 oignons jaunes émincés)
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine (pour singer)
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes (chaud)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Huile d’olive ou beurre
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Marquage de la viande : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces à feu vif. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas faire bouillir la viande. Retirez la viande et réservez.
- Suage des oignons : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons grelots (ou émincés). Faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché.
- Singer la viande (Étape clé) : Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez avec la farine et mélangez bien pendant 2 minutes pour “cuire” la farine. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez de nouveau.
- Le mouillage : Versez progressivement le bouillon chaud tout en remuant pour bien décoller les sucs de cuisson. Le liquide doit recouvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni.
- Mijotage : Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- L’ajout des légumes : Ajoutez les carottes et les navets dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes.
- La touche finale : 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois frais. Si vous utilisez des pommes de terre nouvelles, vous pouvez les ajouter en même temps que les carottes.
- Vérification : La viande doit être très tendre et la sauce doit avoir une consistance nappante. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle les 10 dernières minutes. Retirez le bouquet garni avant de servir.
Conseils de Service et de Conservation
- Service : Présentez le navarin directement dans sa cocotte en fonte pour un côté rustique et chic. Parsemez de persil frais haché ou de cerfeuil pour une touche de vert éclatante.
- Conservation : Ce plat est excellent réchauffé le lendemain, car les légumes auront fini d’infuser la sauce. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Helpful Tips (Astuces Utiles)
- Le choix de la viande : L’épaule est le morceau idéal car elle est moins sèche que le gigot après une longue cuisson. Vous pouvez mélanger avec quelques morceaux de collier pour plus de moelleux.
- Cuisson des petits pois : Ne les mettez pas trop tôt ! Ils doivent rester verts et légèrement croquants. S’ils cuisent trop longtemps, ils perdent leur couleur et leur saveur sucrée.
- Le bouillon : Comme il n’y a pas de vin, la qualité de votre bouillon est primordiale. Utilisez un bouillon “maison” si possible pour une profondeur de goût supérieure.
Frequently Asked Questions (FAQ)
- Q : Ma sauce est trop grasse, que faire ?
- R : L’agneau peut être une viande grasse. Si nécessaire, dégraissez la sauce à l’aide d’une petite louche ou en passant un papier absorbant à la surface de la cocotte en fin de cuisson.
- Q : Puis-je utiliser des légumes surgelés ?
- R : Oui, c’est possible, mais réduisez le temps de cuisson des légumes de moitié car ils sont souvent déjà blanchis. Le résultat sera cependant moins parfumé qu’avec des légumes primeurs frais.
- Q : Par quoi remplacer les navets si je n’aime pas ça ?
- R : Vous pouvez les remplacer par des fonds d’artichauts ou des haricots verts ajoutés en fin de cuisson.
Conclusion : La Simplicité Elevée au Rang d’Art
Le Navarin d’Agneau Printanier est la preuve que la gastronomie française n’a pas besoin de fioritures ou d’alcool pour toucher au cœur. En privilégiant les légumes de saison et une cuisson douce, vous offrez à vos proches un plat complet, sain, sans alcool et d’une finesse absolue. Un indispensable de la Cuisine de Sophie !
