Temps : 25 minutes (préparation) Temps de cuisson : 45 minutes Portions : 4 personnes
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Le Poulet Basquaise est un classique ensoleillé et coloré de la cuisine du Sud-Ouest de la France, et plus spécifiquement du Pays Basque. C’est un ragoût simple où le poulet est mijoté dans une sauce onctueuse à base de poivrons, de tomates et du célèbre Piment d’Espelette qui lui donne son caractère unique.
Vous allez adorer cette recette pour :
- Cœur des Saveurs : Ce plat est une explosion de saveurs estivales, même en hiver. Les poivrons sont la star, confits et fondants dans la sauce.
- Santé et Équilibre : C’est un plat complet, riche en légumes et naturellement peu gras (dans cette version sans lardons).
- Facile et Sans Contrainte : La recette est simple, nécessite peu de surveillance, et est adaptée à vos préférences (sans vin et sans lardons), en utilisant un bouillon de volaille pour une sauce riche et parfumée.
Goût et Texture
Le goût est doux, légèrement sucré grâce aux poivrons et aux tomates confits. Le Piment d’Espelette apporte une note aromatique chaude plutôt qu’une sensation de piquant intense.
La texture est tendre : les morceaux de poulet sont moelleux, les légumes sont fondants, et la sauce est légèrement épaisse et onctueuse.
🌶️ Recette : Poulet Basquaise Facile
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet (ou 8 pilons/blancs, selon préférence)
- 2 gros oignons (émincés)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 1 poivron rouge (coupé en lanières)
- 1 poivron vert (coupé en lanières)
- 1 poivron jaune (coupé en lanières)
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
- 1 cuillère à café de Piment d’Espelette
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel, poivre noir du moulin
Instructions
- Dorez le poulet : Salez et poivrez les morceaux de poulet. Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les.
- Préparez la Piperade : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les fondre doucement. Ajoutez ensuite les lanières des trois poivrons. Faites-les cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
- Ajoutez les aromates : Ajoutez l’ail haché et le Piment d’Espelette. Laissez cuire 1 minute, juste le temps que l’arôme se dégage.
- Mijotage : Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
- Cuisson Lente : Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux. La sauce doit réduire et épaissir légèrement, et le poulet doit être très tendre.
- Finition : Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez immédiatement.
Conseils de Service et de Conservation
- Service : Le Poulet Basquaise se sert traditionnellement avec du riz blanc, mais il est également délicieux avec des pommes de terre vapeur ou de la semoule (couscous).
- Conservation : Ce ragoût se conserve très bien 3 jours au réfrigérateur. Les saveurs sont même meilleures le lendemain.
Helpful Tips (Astuces Utiles)
- Le Piment d’Espelette : C’est un ingrédient clé pour l’authenticité de la recette. N’augmentez la dose que si vous aimez quand c’est plus relevé.
- Les Tomates : Utiliser de bonnes tomates en boîte (concassées) en hiver garantit une saveur plus riche que des tomates fraîches sans goût.
- Bouillon de Volaille : Pour remplacer le vin (selon votre préférence), le bouillon de volaille doit être de bonne qualité. Si vous utilisez un cube, n’ajoutez pas trop de sel au début.
Frequently Asked Questions (FAQ)
- Q : Puis-je préparer la piperade à l’avance ?
- R : Absolument. La base de poivrons et d’oignons (la piperade) peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Q : Comment puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
- R : Retirez le couvercle pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour laisser la sauce s’évaporer. Vous pouvez également délayer une cuillère à café de Maïzena dans un peu d’eau froide et l’ajouter en fin de cuisson.
- Q : Le poulet Basquaise est-il piquant ?
- R : Non, le Piment d’Espelette apporte un arôme fumé et très peu de piquant, contrairement au chili.
Conclusion : Le Soleil dans votre Assiette
Le Poulet Basquaise Authentique est un véritable voyage dans le Sud-Ouest. Avec sa recette facile, ses couleurs vibrantes et ses saveurs douces et fruitées de poivrons et de Piment d’Espelette, il est la promesse d’un plat complet, réconfortant et sans effort, idéal pour le dîner de toute la famille !
