Ce velouté est un classique français, souvent appelé Potage Parmentier. Il est naturellement crémeux et très économique.
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 3 gros poireaux (partie blanche et vert clair)
- 3 pommes de terre de taille moyenne
- 1 litre de bouillon de légumes (ou d’eau)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- Sel, poivre blanc
- Facultatif : 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de yaourt grec pour servir
Instructions :
- Préparez les légumes : Nettoyez soigneusement les poireaux et coupez-les en fines rondelles. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- Faites suer : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive (ou le beurre). Ajoutez les poireaux coupés. Salez et faites-les suer (cuire sans coloration) à feu doux pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Cuisson : Ajoutez les morceaux de pommes de terre et le litre de bouillon de légumes (ou d’eau). Le liquide doit couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Mixage : Retirez du feu. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté très lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre blanc.
- Service : Servez chaud. Pour une touche de gourmandise, ajoutez une petite cuillère de crème fraîche ou un filet d’huile d’olive juste avant de déguster.
Bon appétit !
