Le Bœuf Bourguignon est un ragoût de bœuf cuit lentement dans du vin rouge de Bourgogne, accompagné de lardons, de champignons et de petits oignons.
Temps de préparation : 45 minutes (sans la marinade) Temps de marinade : 12 heures (facultatif mais recommandé) Temps de cuisson : 3 heures Portions : 6 personnes
Ingrédients :
- 1.2 kg de viande de bœuf (joue, paleron ou gîte, coupée en cubes de 3 cm)
- 1 bouteille (75 cl) de vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir)
- 200 g de lardons fumés
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine (pour lier)
- 250 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Huile d’olive ou beurre
- Sel, poivre
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous allez adorer cette recette car elle est l’incarnation du luxe rustique à la française. C’est un plat qui est meilleur le lendemain et qui remplit votre maison d’une odeur incroyablement réconfortante. La viande est si tendre qu’elle se coupe à la cuillère.
Goût et Texture
Le goût est profond, riche et complexe, avec des notes fruitées et boisées du vin rouge, équilibrées par le salé des lardons et la douceur des oignons et carottes. La texture est fondante (viande) et onctueuse (sauce), grâce à la longue cuisson.
Instructions
- Marinade (Recommandé) : Placez les morceaux de bœuf dans un grand saladier. Ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles, l’ail écrasé et le bouquet garni. Couvrez entièrement de vin rouge. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures. (Sinon, passez directement à l’étape 2.)
- Préparez la base : Égouttez la viande (conservez la marinade et les légumes). Dans une cocotte, faites dorer les lardons. Retirez-les, puis faites dorer les morceaux de bœuf (farinés ou non marinés) par petites quantités dans la graisse des lardons (ajoutez du beurre si nécessaire). Retirez la viande.
- Faites revenir les légumes : Dans la cocotte, faites revenir les carottes et les oignons de la marinade (ou frais si pas de marinade) pendant 5 minutes.
- Mijotage : Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez de farine (si la viande n’était pas farinée) et mélangez. Versez la marinade (ou le vin rouge frais) sur le tout, en ajoutant de l’eau ou du bouillon si nécessaire pour couvrir. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni.
- Cuisson lente : Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez à 150°C ou laissez mijoter sur feu très doux pendant 3 heures.
- Finition : 20 minutes avant la fin, faites revenir les champignons de Paris frais, puis ajoutez-les à la cocotte. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Conseils de Service et de Conservation
- Service : Le Bœuf Bourguignon est traditionnellement servi avec des pommes de terre vapeur, une purée de pommes de terre crémeuse, ou des pâtes fraîches.
- Conservation : Ce plat est absolument délicieux réchauffé. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Astuces Utiles**
- Le vin : Utilisez un vin que vous boiriez ! Le vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir) est le plus authentique.
- Repos : Laisser la viande reposer au réfrigérateur après cuisson, et la réchauffer le lendemain, intensifie les saveurs et rend la sauce plus riche.
Foire aux Questions (FAQ)**
- Q : Ma sauce est trop liquide, comment l’épaissir ?
- R : Retirez le couvercle pendant la dernière heure de cuisson pour laisser la sauce réduire. Si ce n’est pas suffisant, vous pouvez lier avec un peu de Maïzena mélangée à de l’eau froide.
- Q : La marinade est-elle obligatoire ?
- R : Non, mais elle permet d’attendrir la viande et d’infuser des saveurs plus profondes. Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette étape.
Conclusion
Le Bœuf Bourguignon est un monument de la cuisine française. C’est un plat qui demande de la patience, mais qui offre en retour une tendresse et une saveur inégalables. Un vrai festin qui réchauffe l’âme !
