Ces petites gourmandises de Commercy sont célèbres pour leur texture moelleuse et leur forme de coquillage, rehaussée par une petite bosse.
Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 1 heure minimum (crucial pour la bosse) Temps de cuisson : 8 à 10 minutes Portions : Environ 15 madeleines
Ingrédients :
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 120 g de farine T45
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de beurre demi-sel fondu (ou beurre doux + une pincée de sel)
- Zeste d’un citron bio
Instructions :
- Mélangez les œufs et le sucre : Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporez les secs : Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Incorporez-les délicatement au mélange œuf-sucre.
- Ajoutez le beurre et le zeste : Incorporez le zeste de citron. Versez le beurre fondu et refroidi en dernier. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- L’Astuce de la Bosse (Repos au froid) : C’est le secret ! Couvrez le bol et laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures ou même toute une nuit. Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud crée la bosse.
- Préchauffez : Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8). Graissez et farinez bien le moule à madeleines (sauf si antiadhésif de très bonne qualité).
- Cuisson : Remplissez chaque alvéole du moule aux 2/3 (pas plus). Enfournez et laissez cuire pendant 4 minutes à 220°C (c’est à ce moment que la bosse se forme).
- Baissez le feu : Après 4 minutes, baissez immédiatement la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 4 à 6 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre ferme.
- Démoulez et dégustez : Démoulez les madeleines immédiatement après la sortie du four sur une grille pour qu’elles refroidissent.
Bonne dégustation !
